CAROLE BOUQUET

L’île de Pantelleria, volcanique, aux accents d’Orient, située à mi-chemin entre la Sicile et la Tunisie, sauvage et austère, petit îlot de pierres noires dans la Méditerranée aux côtes difficiles d’accès tant la mer peine à se calmer, où les murets tentent de protéger la végétation courbée par des vents incessants.

C’est là, sur ses terres siciliennes, que Carole Bouquet décide de produire son passito, unique, son Sangue d’Oro (le sang d’or) aux couleurs du drapeau sicilien, tel un défi incroyable lancé à la nature mais aussi aux hommes.

En 2005, elle produit pour la première fois Sangue d’Oro dans ses chais. 5 000 bouteilles de ce muscat remarquable sont vinifiées chaque année, reflétant l’identité de leur terre si particulière et de leur vigneronne passionnée, sous l’attention de l’œnologue du domaine, reconnu parmi les cinq meilleurs au monde, Donato Lanati.

Le sol est composé de 70% de terre volcanique pierreuse et de 30% d’argile et de limons, le Moscato di Pantelleria est produit à partir du cépage Zibibbo (Moscato di Alexandria). Les arômes sont très intenses et les raisins ont une résistance élevée aux caprices du climat. A Pantelleria le vent souffle en moyenne 300 jours par an.

Taillées en gobelet, les vignes sont cultivées en terrasse sur différents niveaux entourées de murets en pierres pour les abriter du vent. En 2014, l’Unesco a inscrit au Patrimoine culturel de l’humanité la pratique traditionnelle de la taille de la vigne en alberello de la communauté de Pantelleria (alberello pantesco).

Une partie des raisins (40%) sèche au soleil pendant 3 à 4 semaines dans des séchoirs spéciaux, au milieu de murs en pierre de lave noire. La partie restante des raisins mûrit sur la vigne et est récoltée lorsqu’elle a atteint une bonne concentration en sucre. Les raisins récoltés en septembre fermentent en cuve inox. Les raisins séchés dans les séchoirs sont égrappés et ajoutés au vin, issu de la fermentation de raisins frais et passerillés, pour macération quelques mois jusqu’à ce que le juste équilibre entre alcool et sucre résiduel soit atteint.

Confit à souhait sur des notes de fruits secs (abricot, figue, pêche), ce nectar liquoreux (vin de méditation) à la robe dorée est racé et raffiné, il est doté d’une persistance incroyable. Le nez est complexe, la bouche suave, l’équilibre entre douceur et acidité est maitrisé, l’harmonie est parfaite.